L’ispirazione per i Malibù Cupcakes mi è venuta quando qualche giorno prima di ferragosto mi è venuto il dubbio su cosa portare per la solita scampagnata dato che nel gruppo io sono l’addetta ai dolci (: Così avendo una particolare voglia di cocco ho deciso di preparare queste delizie tutte esotiche. L’impasto del cupcake è infatti arricchito con la farina di cocco che rende una consistenza magnifica ed aromatizzato alla vaniglia; la crema al burro invece è al Malibù l’ispiratore di questa ricetta. Il Malibù è un liquore al cocco e anzi più precisamente è un rum al cocco perciò perfetto per il sapore che volevo dare ai miei cupcakes 🙂 La foto non rende molto la bontà di questi dolcetti ma per tutti gli amanti del cocco ( come me! ) sono assolutamente da provare!
per circa 12 cupcakes
- 2 uova
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro fuso
- 130 gr di farina 00
- 80 gr di farina di cocco
- 2 cucchiai di latte
- aroma alla vaniglia
- 3 cucchiaini di lievito
Per la crema al burro;
- 125 gr di burro freddissimo
- 250 gr di zucchero a velo
- 3 o 4 cucchiai di Malibù ( potete metterne di più o di meno a seconda dei vostri gusti)
Montare bene le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, la farina di cocco, la farina 00, il lievito, il latte e l’aroma alla vaniglia. Sistemare poi il composto in un’apposita teglia per cupcakes e cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti. Per la crema al burro mettere nel mixer il burro e lo zucchero e lasciate girare fino a che non si sono amalgamati, poi poco alla volta aggiungete il malibù e continuate a mescolare finchè il composto non risulta cremoso. Ovviamente se decidete di mettere più malibù nella crema dovrete poi bilanciare con lo zucchero in modo che la crema non diventi troppo liquida.
unpizzicodizenzero. 