Ieri mi son svegliata e con mia grande sorpresa ho trovato un bel sole ad aspettarmi. Così dopo tanta pioggia ho potuto godere di questa calda giornata, trascorsa in giardino a prendere il sole. Ma ovviamente ad una così bella giornata estiva non potevo non accostare un delizioso cheesecake fresco e goloso e così nasce il mio Cheesecake ricotta e amaretti con pesche caramellate. L’abbinamento amaretti e pesche è da sempre uno dei miei preferiti e ho pensato di riproporlo anche in una cheesecake, che è il dolce perfetto per l’estate. Dopo aver sbriciolato gli amaretti nella base di panna e ricotta ho preparato una coulis di pesche come topping al mio dolce che ho arricchito anche con pezzetti di pesca caramellata. Vi ho fatto venire un po di appetito? Provate la mia ricetta 🙂
Per la base;
- gr di biscotti secchi ( io ho utilizzato dei frollini con farina di riso )
- 120 gr di burro
Per la crema;
- 500 gr di ricotta
- 125 gr di zucchero a velo
- 250 ml di panna da montare
- 1 foglio di gelatina
- 1 fiala di aroma alla mandorla
- 20 amaretti
Per la coulis e il topping;
- 2 pesche gialle
- 1 cucchiaio di zucchero + 1 di succo di limone
- 3 cucchiai di zucchero di canna
In un mixer frullate i biscotti fino a raggiungere una consistenza sabbiosa; unite poi il burro fuso e amalgamate. Foderate uno stampo a cerniera da 24cm con carta da forno e rivestite la base con i biscotti pressandoli con il dorso di un cucchiaio; riponete in frigo per almeno mezz’ora. Nel frattempo preparate la crema lavorando la ricotta con lo zucchero,l’aroma alla mandorla e gli amaretti sbriciolati grossolanamente. Sciogliete la gelatina ( che prima avrete messo in acqua fredda per 10 min ) in un poco di panna e aggiungetela alla ricotta. Montate a neve ben ferma la panna e con movimento dal basso verso l’alto amalgamatela alla ricotta. Livellate la crema sulla base di biscotti e tenete in frigo per almeno due ore. Per la coulis prendete una pesca, sbucciatela e tagliatela a pezzi; mettetela in un contenitore con un un cucchiaio di zucchero e uno di succo di limone e frullate con un minipimer. Ponete il composto ottenuto in una casseruola e fate bollire per 5 minuti. Una volta fredda spalmate la coulis sulla crema del cheesecake. Per le pesche caramellate prendete l’altra pesca, sbucciatela e tagliatela a pezzi che poi passerete nello zucchero di canna. Mettete i pezzetti su un piastra ben calda ( o una padella antiaderente ) e fate caramellare. Disponete poi la pesca sulla coulis e decorate con amaretti sbriciolati.
Se volete provare un altro cheesecake con ricotta, estivo e super goloso vi consiglio di dare un’occhiata al mio Cheesecake ricotta,noci e cioccolato 🙂
unpizzicodizenzero. 